Flan à la vanille de Madagascar

Le flan est l'une de mes pâtisseries préférées, frais et facile à réaliser pour un dessert en famille ou avec des invités.

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Pour un cercle de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur

Temps de préparation : 25 minutes      

Temps de cuisson : 45 minutes

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Matériels

• Balance

• Un cul de poule

• Fouet

• Une casserole

• Le cercle

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Ingrédients

Appareil à flan :

• 1 pâte feuilletée (ou sucrée selon vos préférences)

• 450ml de lait entier

• 120ml de crème liquide 35% m.g

• 75g de sucre

• 30g de maïzena

• 1 œuf entier

• 1 jaune d'œuf

• 45g de beurre demi-sel

• 1 gousse de vanille de Madagascar

  
  

Pour la Finition :

• Un peu de nappage neutre pour faire briller le dessus du flan (optionnel).

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Procédé

Appareil à flan :

• Préchauffer votre four à 165°C.

• Commencer par étaler et foncer la pâte feuilletée dans le cercle à flan et placer la au réfrigérateur.

• Puis faire bouillir les 3/4 du lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et gratter.

• Mélanger le sucre et la maïzena ensemble.

• Ajouter l'œuf et le jaune et blanchir le mélange en mélangeant bien avec le fouet.

• Puis ajouter le reste du lait.

• Quand le lait est à ébullition, en verser la moitié sur le mélange.

• Mélanger et verser le tout dans la casserole.

• Cuire de la même manière qu'une crème pâtissière jusqu'à ce que le mélange épaississe.

• Laisser bouillir 3 minutes sans cesser de mélanger (surtout le fond de la casserole).

• Arrêter la cuisson et ajouter le beurre, puis mélanger jusqu'à totale incorporation.

• Retirer la gousse de vanille.

• Verser la totalité de l'appareil à flan dans le cercle.

• Lisser le dessus à l'aide d'une palette (ou d'une cuillère si vous n'en avez pas).

Cuisson :

• Enfourner directement le flan 45 minutes à 165°C.

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Finitions

• Une fois le flan cuit, laisser le à température ambiante environ une heure avant de retirer le cercle délicatement.

• Napper le dessus du flan avec un peu de nappage neutre (cette étape est optionnelle).

• Placer le au réfrigérateur quelques heures pour le laisser refroidir avant de le déguster.

Accompagnez d'un peu de caramel pour plus de gourmandise !

Bonne dégustation !