Cookies à la fraise

Inspirée des cookies de Cédric Grolet, je vous propose cette recette de cookies à la fraise pour garder une part de fraicheur dans la gourmandise. Personnellement j’adore le chocolat, mais j’aime par-dessus tout travailler avec les fruits de saison, donc quoi de mieux que les fraises pour l’été !!

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Pour 10 cookies à la fraise

 Temps de préparation : 30 minutes      

Temps de cuisson : 20 minutes

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Matériels

• Balance

• Un cul de poule

• Spatule

• Casserole

• Fouet

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Ingrédients

Pâte à cookies :

• 120g Beurre doux

• 120g Sucre cassonnade

• 30g Sucre semoule

• 200g Farine T45

• 6g Levure chimique

• 3g Fleur de sel

• 1 Œuf

• 50g Purée de fraise

• 20g Poudre de fraise lyophilisée

Compotée de fraises :

• 100g Purée de fraises 100%

• 10g Sucre semoule

• 2g Pectine NH

• 1g Acide citrique

Pour la Finition :

• 10 belles grosses fraises

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Procédé

Compotée de fraises :

• Dans une casserole mettre la purée de fraise à feu doux.

• Mélanger ensemble le sucre et la pectine.

• Lorsque la purée bout ajouter le mélange sucre/pectine.

• Laisser bouillir 5 minutes.

• Ajouter l’acide citrique.

• Déposer la compotée dans un plat et mettre au réfrigérateur pour un refroidissement plus rapide.

Pâte à cookies :

• Laisser le beurre à température ambiante.

• Vous pouvez réaliser la pâte à cookie à la main avec une spatule ou au robot avec une feuille.

• Mélanger le beurre, le sucre et le sel ensemble.

• Ajouter la poudre de fraise lyophilisée.

• Ajouter l’œuf puis la purée de fraises.

• Puis pour finir ajouter la farine et la levure chimique préalablement mélangée ensemble.

Dressage :

• Peser des bouts de pâte à cookies à 60g.

• Former des boules et aplatissez les (je rajoute des cercles de 10 centimètres de largeur pour que le cookie soit plus rond mais c’est optionnel).

• Laisser reposer au réfrigérateur pendant que le four chauffe.

Cuisson :

• Vous pouvez cuire les cookies 15 minutes à 170°C.

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Montage

• Commencer par laver et équeuter vos fraises fraiches.

• Couper les en rondelles.

• Déposer les rondelles de fraises sur les cookies.

• Puis entre chaque tranche déposer un peu de compotée de fraises.
  

Pour un peu de fraicheur j’ajoute des petites feuilles de menthe.

Dégustez !!